“INSPIRATIONS” – L’ouvrage du chef alchimiste de la pâtisserie François Daubinet.

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Dans les coulisses de la création : de l’inspiration à la réalisation, découvrez les secrets du grand chef pâtissier François Daubinet à travers 10 chefs-d’œuvre. Une réflexion audacieuse sur le processus créatif.
  • 1 décembre 2023

François Daubinet

Il existe une planète gourmande telle une sphère en sucre soufflé aux reflets d’or et de bronze, où les cristaux scintillent comme la neige et se déposent sur un sol de chocolat luisant… Le royaume des pâtissiers poètes. Quand on plonge dans l’ouvrage du chef François Daubinet, un univers apparaît, une atmosphère qui décrit un pâtissier artiste et créateur mais aussi un initié. L’apprentissage avec le compagnonnage y est sans aucun doute pour quelque chose. 

François est toujours en quête d’apprendre auprès des maîtres pour lui même en devenir un. Il travaille en permanence ses créations sucrées avec la notion du vide et du plein, du contenu et du contenant. Après des années chez Fauchon, Le Crillon, Le Plaza Athénée, Taillevent… Il part dans sa propre aventure en quête du graal, Il collabore avec d’autres artistes dans des domaines comme la céramique, les souffleurs de verre, la Haute Couture, l’horlogerie…

Il parle le langage du temps, de la fusion, des cuissons comme un alchimiste devant le four de son atelier. Tel un architecte qui façonne ses créations, apparaît une Pavlova astrale au sésame noir, ou encore des truffes de velours noir et or. 

Il nous propose dans son livre sa passion du gout et de la recherche, des techniques et du beau, finalement c’est un artiste qui s’élève bien au-delà du conventionnel. François Daubinet sculpte et peint des oeuvres d’art dans sa sphère de sucre soufflé, il y dissimule sa pensée tout en nous offrant dans l’entrebâillement d’une porte son regard sur sa vie et sa passion. 

Un livre touchant et sincère sur cet homme, ce grand chef artisan d’art en devenir, très bien décrit et photographié par Victor Loup et Géraldine Martens.

À propos de François Daubinet :

Après huit ans de formation en pâtisserie auprès des Compagnons du Devoir, François Daubinet passe par une institution de New York avant de conquérir Paris. Il fait d’abord ses armes de pâtisserie étoilée et de palace à l’Hôtel de Crillon, puis auprès de Christophe Michalak au Plaza Athénée. En 2015, il devient le chef pâtissier de l’incontournable table gastronomique parisienne Taillevent, avant de prendre la direction de la création sucrée d’une autre grande Maison parisienne, Fauchon, en 2017. Il réinvente la signature pâtissière Fauchon, avec ses lignes épurées et ses recettes audacieuses tout en préservant cette part de tradition intemporelle chère à la Maison. Aujourd’hui, François Daubinet cultive l’envie de présenter des projets personnels qui lui tiennent à cœur.

Le livre « INSPIRATIONS » – 10 histoires de la création pâtissière – Par les Éditions de la Martinière : https://www.editionsdelamartiniere.fr

Crédits Photos : © Géraldine Martens – © Éditions de la Martinière – © Alexandre Joulia

Propos : © Alexandre Joulia

Texte : © Victor Loup

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