Prosciutto di Parma, certifié sans nitrite ni nitrate depuis 1993 !

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On reconnaît facilement ce jambon sec d’Appellation d’Origine Protégée (label obtenu en 1996) grâce à sa marque de fabrique et d’authenticité : une couronne ducale à cinq pointes. Le Jambon de Parme, comme son nom l’indique, est exclusivement produit dans la province de Parme au Nord de l’Italie, dans une aire très précise et délimitée de l’Emilie- Romagne.
  • 25 mars 2025

Fleuron de la gastronomie italienne

En 1993 que le Consortium du Jambon de Parme décide de revenir à sa recette ancestrale et traditionnelle, interdisant formellement nitrates et nitrites.

Le sel marin, produit essentiel dans la préparation du Jambon de Parme, est le seul ingrédient ajouté !

En italien jambon se dit «Prosciutto» – du latin Perexsuctum, littéralement séché. Sous l’empire Romain, CATON le Censeur, rapporte déjà l’existence dans la province gauloise de Parme, de délicieux jambons conservés par le sel puis séchés lentement. Au fil des siècles, des générations de Parmesans se passionnent pour ce précieux savoir-faire, jusqu’à l’élever au rang d’art de la maturation longue et naturelle, exercé sur un terroir extraordinaire.

Le temps, la nature et la culture sont aujourd’hui encore les 3 piliers indéfectibles de cette Appellation d’Origine Protégée. L’usage d’additifs alimentaires autre que le sel marin est interdit par la loi qui encadre son cahier des charges.

Sa typicité de saveur, d’arômes et de texture a construit sa réputation internationale; le Jambon de Parme est apprécié des gourmets les plus exigeants, toutes cultures gastronomiques confondues. 1996, le Jambon de Parme reçoit une des toutes premières Appellations d’Origine Protégée de l’Histoire

Le sel marin est le seul conservateur naturel autorisé. Le cahier de charge du Consortium qui encadre la production du Jambon de Parme, interdit l’usage d’additifs alimentaires de type E … (nitrites, nitrates, salpêtre, colorants, arômes etc…). Les producteurs de Jambons de Parme ont choisi de miser sur le temps et le naturel pour garantir aux gourmets un plaisir intense, raffiné et une bonne nutrition. La maturation est longue: 14 mois minimum et jusqu’à 36 mois et plus. La saveur et les arômes se déploient, développent et concentrent, pour façonner une typicité inimitable. Le jambon va perdre ¼ de son poids minimum.

Un chef d’œuvre de saveurs, produit du temps et de la nature

Garanties, traçabilité Le Jambon de Parme se reconnaît à sa couronne ducale à 5 pointes délivrée par le Consortium de Tutelle. Ce n’est que le dernier signe d’un long parcours d’identification et de certification durant lequel chaque opérateur de la filière du Jambon de Parme s’identifie.

Dans le cadre de la réglementation européenne, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) désigne la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. L’appellation Jambon de Parme est réservé exclusivement aux jambons produits à Parme respectant rigoureusement l’ensemble des règles définies dans le cahier des charges du Consortium; ces règles s’imposent à l’ensemble des acteurs de la filière du Jambon de Parme et leur application est contrôlée par CSQA. Le Jambon de Parme bénéficie de l’AOP depuis 1996

Le Jambon de Parme est un produit sain et naturel, facile à digérer, qui apporte saveur et raffinement même aux plats les plus simples, en apéritif ou en entrées, dans les salades ou des sandwiches ou même comme plat unique. Il faut le servir en tranches très fines (l’épaisseur d’une feuille de papier) à température ambiante, sans éliminer tout le gras qui en valorise la douceur et la saveur. Suave, déployant des saveurs raffinées, le Jambon de Parme se déguste seul ou sur un simple morceaux de pain ou grissini.

Idées de recettes printemps – été au Jambon de Parme :

Accords Jambon de Parme pour recette italienne :

  • Fruits frais : melon, figue, ananas, poire, mangue..
  • Légumes : roquette, tomate, asperge, cèpe frais, artichaut..
  • Fromages frais (mozzarella), fromages à pâte dure cuite…

Boissons couramment associées :

  • Vins blancs secs, tranquilles ou effervescents
  • Eaux minérales plates ou effervescentes

Que boire avec le Jambon de Parme ?

  • Vins blancs secs, tranquilles ou effervescents
  • Eaux minérales, plates ou gazeuses

Site internet : https://www.prosciuttodiparma.com/fr

Crédits photos : © 2025 C.C.I.A.A. DI PARMA

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