LE RESTAURANT DROUANT SUBLIME LA SAINT-JACQUES AVEC DEUX RECETTES INÉDITES

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Créé à Paris en 1880, au cœur de la Belle Epoque, Drouant se mue en un véritable lieu de rencontre, en ligne avec cette période de grande créativité intellectuelle et artistique, de la peinture à la musique en passant bien sûr par la littérature.
  • 25 février 2025

Cette institution centenaire, met à l’honneur ce produit de saison à travers deux créations raffinées signées par le chef Romain Van Thienen.

LE CHEF ROMAIN VAN THIENEN : Le talentueux Romain Van Thienen s’érige auprès des plus grands chefs de la gastronomie française (Cyril Lignac, Yannick Alléno et plus récemment Olivier Bellin). Il propose avec talent, des classiques revisités tout en fraîcheur, ​résolument modernes et étonnants.

En entrée : La Saint-Jacques au naturel, truffe melanosporum et huile de noisette.

Une recette épurée qui sublime la finesse de la Saint-Jacques crue, en provenance de Port-en-Bessin en Normandie, ici travaillée dans le plus grand respect du produit. La truffe melanosporum, de la Maison Bellor au parfum intense et envoûtant, vient enrichir la douceur iodée, tandis que l’huile de noisette apporte une touche de rondeur et de délicatesse.

En plat : Saint-Jacques, oca du Pérou, crosnes et sauce au vin jaune.

Ici, la Saint-Jacques est sublimée par un jeu de textures et de saveurs inattendues. Associée à l’oca du Pérou, tubercule acidulé et légèrement sucré, ainsi qu’aux crosnes, aux notes de noisette et à la texture croquante, elle s’inscrit dans un registre gourmand. La sauce au vin jaune, emblématique du Jura, vient parfaire cette composition avec ses arômes puissants et raffinés.

TEMPLE DE LA GASTRONOMIE ET DE LA CULTURE

Chez Drouant, on retrouve évidemment la vue sur la paisible place Gaillon, le spectaculaire escalier Ruhlmann, les célèbres salons privés et l’atmosphère chaleureuse qui ont fait le succès de l’établissement dès la fin des années 20.

L’Esprit Drouant, c’est toujours être dans l’air du temps tout en honorant son passé, c’est incarner son époque tout en valorisant la culture qui lui est attachée, c’est être un vrai restaurant parisien, représentant toutes les belles époques que la Ville Lumière a traversé.

  • Restaurant ouvert du lundi au dimanche, du petit-déjeuner au dîner, de 8h à 23h.
  • 16-18 place Gaillon 75002 Paris
  • Tel: +33 1 42 65 15 16
  • restaurant@drouant.com

Crédits photos : © Drouant Restaurant

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